달걀 색깔의 비밀: 흰색과 갈색 달걀의 차이점과 영양 정보
달걀은 많은 사람들이 사랑하는 식재료 중 하나입니다.
실제로 많은 사람들은 한 달에도 여러 번 달걀을 구매합니다.
그런데 달걀을 구매할 때 흰색 달걀과 갈색 달걀이 있어 의아했던 적이 있으실 것입니다.
왜 달걀의 색깔이 다른 걸까요?
그리고 달걀 색깔에 따라 영양학적 차이가 있을까요?
달걀 색깔의 이유
달걀 색깔은 어미 닭의 깃털 색깔에 따라 달라집니다.
어미 닭의 깃털이 갈색이면 갈색 달걀을 낳고, 흰색이면 흰색 달걀을 낳습니다.
이것은 유전적인 요인에 의해 결정됩니다.
따라서 달걀의 색깔은 단순히 외형적인 차이일 뿐입니다.
달걀 색깔별 영양 차이
달걀 색깔에 따른 영양학적 차이는 없습니다.
달걀의 영양 성분은 어미 닭이 먹은 사료에 의해 좌우됩니다.
어미 닭의 품종에 따라 사료가 다를 수 있지만, 영양 성분에는 큰 차이가 없습니다.
즉, 흰색 달걀과 갈색 달걀은 영양적으로 동일하다고 볼 수 있습니다.
맛의 차이
하지만 맛에서는 약간의 차이가 있을 수 있습니다.
갈색 달걀이 흰색 달걀보다 살짝 더 비릴 수 있습니다.
이는 갈색 달걀이 트리에틸아민 성분을 더 많이 포함하고 있기 때문입니다.
트리에틸아민은 비린 맛을 내는 성분으로, 갈색 달걀을 낳는 닭 품종은 옥수수 등의 사료에 들어있는 콜린 성분을 대사하지 못합니다.
대사되지 않은 콜린은 소장의 미생물들에 의해 트리에틸아민으로 변형되며, 이 분자가 달걀에 축적되면서 비린 맛이 날 수 있습니다.
하지만 대부분의 사람들은 갈색 달걀과 흰색 달걀 간의 비린 맛 차이를 크게 느끼지 못합니다.
신선한 달걀 고르는 방법
신선한 달걀을 고르는 것도 중요합니다.
국립축산과학원에 따르면, 신선한 달걀은 표면이 깨끗하고 매끈하며 반점이나 거친 흔적이 적습니다.
또한 껍질에 금이 없어야 합니다.
달걀 포장재에 1+등급이 표시된 달걀이 신선할 확률이 높습니다.
달걀을 깨뜨렸을 때 흰자위가 하얗고 탁하게 보여야 신선한 달걀일 가능성이 큽니다.
결론
달걀의 색깔은 어미 닭의 깃털 색깔에 따라 달라지며, 영양학적인 차이는 없습니다.
갈색 달걀이 흰색 달걀보다 비릴 수 있지만, 이는 미세한 차이로 대부분의 사람들이 크게 느끼지 못합니다.
신선한 달걀을 고를 때는 표면이 깨끗하고, 껍질에 금이 없는 것을 선택하는 것이 좋습니다.
달걀은 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 식재료로, 색깔에 관계없이 안심하고 섭취할 수 있습니다.